商家保鲜的秘诀是:第一，用冰块泡保鲜，第二，经常用清水喷菜，保持菜品美观新鲜。新鲜蔬菜在流通过程中不断呼吸，在夏季高温期容易失水腐烂，往往会对质量和数量造成严重影响。有报道称，蔬菜的直接运输损耗高达10%至25%，预冷后损耗可降至1%至3%。如果将收获的蔬菜直接存放在冷库中，保鲜时间只有10天左右，而经过预冷后存放在冷库中，保鲜时间可以延长到20天左右。
△预冷工艺流程说明，蔬菜预冷不仅可以减少损失，还可以延长保鲜时间，降低贮藏成本，是运输贮藏中必不可少的重要环节。目前国外，主要的循环保鲜措施是预冷技术，其方法如下。空气预冷空气预冷是目前最常用的方法，即通过制冷机冷却空气，使冷空气接触蔬菜，进行预冷。蔬菜与冷空气之间的传热速度与冷空气速度(风速)成正比。蔬菜表面风速越大，空气越冷，降温速度越快。
6、为什么 菜场买的牛排不容易熟?我们可以说买了很多牛排，有些甚至是假的，都是合成的。菜场我们买的那种真的是从牛身上割下来的，味道不会那么好，有的甚至嚼不动。其实最好的牛排都是很贵很贵的，所以牛应该是不一样的。要回答这个问题，首先要普及一下牛排的基础知识。牛排是分等级的！牛排是分等级的！牛排是分等级的！重要的事情说三遍。在牛排分级方面，牛排分为M3\M4\M9A3\A4\A6等。
其实所谓的M或者A在不同的国家是分等级的。M3M12是澳洲牛肉的等级。根据达利油花在瘦肉内部的分布和密度，牛肉和牛肉被划分为M3M12级。其实澳洲牛肉本来只有9级。近10年引进日本、美国牛种后，培育了“澳和牛”，提高了M10M12的档次，所以M9以上的牛肉品质非常好。日本牛肉根据食用比例和油花等级分为15个等级。食用比例分为A、B、C，油花等级分为15个等级，也就是说分为A1A5、B1B5、C1 C5 15个等级，其中A5为最高等级。
7、有哪些中国的食材国内人很少吃,而在 国外却被大量的食用?羊肚菌，在我国主要用于药膳，具有一定的药用价值，国内很少食用。不过，国外土豪很喜欢，牛蒡也是，在中国广泛入药，日本菜市场都有。火鸡，马肉，蜗牛，海雀，还有一些特殊的海鱼，在国内都吃的比较少，也接受不了味道，但是在国外受到很多人的欢迎。纳豆、鲱鱼、魔椒、毒蜘蛛、洋葱、蟑螂等。许多食物中国人不吃，但外国人特别喜欢吃。
